Crème brûlée au foie gras de canard
Crème brûlée au foie gras de canard
Entrée
Moyen6
Ingrédients
Pour la crème de foie gras
- 1 demi-lobe de foie gras cru soit 250g
- 20cl de crème liquide
- 3 œufs
- 2,5cl de porto ou cognac
- 10g de sel
- 2g de poivre
- 3g de sucre
Pour la compote
- 3 pommes granny smith
- 3 poires williams
- 1 orange
- 30g de sucre
- 10g de beurre
Pour les finitions
- 40g de sucre cassonade
1
Préparation de la crème de foie gras
Dé-veiner le foie gras, le couper en morceaux. Chauffer la crème liquide, Mixer le foie gras avec la crème et l'alcool de votre choix (cognac ou porto) et ajouter l’assaisonnement. Casser les œufs dans un saladier, les fouetter puis les incorporer au foie gras. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
2
Préparation de la compote
Éplucher, vider et couper en morceaux les pommes et les poires. Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le beurre, le sucre, le zeste d’orange et son jus afin d’obtenir une compote. Écraser les fruits à la fourchette.
3
Montage et cuisson
Disposer une cuillerée de compote dans le fond des ramequins. Verser l’appareil à foie gras sur le dessus. Enfourner les crèmes à 90°C (th. 3) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. (Cette préparation peut être préparée la veille).
4
Finitions et dressage
Parsemer la surface de sucre cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou dans votre four sur la fonction grill. Servir de suite.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Gewurztraminer
Juste un petit verre de douceur pour accompagner cette délicate crème brûlée. Veillez à choisir un vin moelleux avec une note de sucre discrète et raffinée comme sur un Alsace Gewurztraminer.
