Recette de poisson : filet de Cabillaud, Chou vert, Beurre gingembre

Filet de Cabillaud, Chou vert, Beurre gingembre

Cette délicieuse recette de filet de cabillaud, chou vert, beurre gingembre est une composition du chef Olivier Bellin. C'est un succès garanti pour cette recette de poisson teintée d'exotisme !

Par Olivier Bellin

Dans La Maison des Glazicks, un lieu d’exception pour les épicuriens amoureux des lieux authentiques, discret et élégants, Olivier Bellin ose les mariages Armor - Argoat, le Chef sait en effet réunir l’équilibre et l’inattendu.

Plat

Facile

30 min

2017-02-06

Ingrédients

700g de cabillaud
2 choux verts
100g de saumon fumé
10g de gingembre

100g de bouillon de volaille
250g de beurre
500g de gros sel

Préparation du cabillaud et des choux

Mettre le cabillaud au sel 15minutes. Rincer
Effeuiller les choux, les laver et les rincer.

Préparation des choux et découpes

Enlever les cotes des feuilles de choux, blanchir les feuilles 5 minutes, rafraîchir et égoutter.

Tailler en bâtonnets le saumon fumé.
Éplucher le gingembre, tailler en dés.

Cuisson de cabillaud

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter le gingembre, réduire 5 minutes, monter au beurre frais, préalablement coupé en dés. Émulsionner.
Cuire le poisson coté peau 5 minutes, puis 3 minutes.