Fraise au caramel balsamique et à la brousse
Fraise au caramel balsamique et à la brousse
Par Eric Sapet
Dessert
Facile6
Ingrédients
- Poivre long moulu ( pas de poivre noir)
Compotée de fraises
- 500g de fraises
- 2cl de vinaigre balsamique
- Sucre moscovado (ou vergoise blonde ou roux)
Brousse
- 400g de brousse
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 20g de sucre moscovado
Salade de fraise
- 50g de fraises
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1
Préparation de la compotée de fraises
Equeuter les fraises et les couper en deux. Faire un caramel avec le sucre moscovado et le vinaigre balsamique. Ajouter les fraises et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Réserver et laisser refroidir.
2
Préparation de la salade de fraises
Equeuter les fraises et les arroser d'huile d'olive. Réserver au frais.
3
Préparation de la brousse au moscovado
Couper les gousses de vanilles et égrainer. Dans une jatte, écraser la brousse avec le sucre moscovado, la crème liquide et les graines de vanille.
4
Dressage
Déposer de la compotée de fraises au caramel balsamique au fond de chaque verrine. Recouvrir d'une couche de brousse au moscovado puis de salade de fraises. Parsemer de poivre long moulu et servir frais.
Les gestes techniques
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