Guimauve passion
Guimauve passion
Par Samuel Desjobert
Dessert
Moyen8
Cette préparation prévoit un temps de repos de 3h
Ingrédients
- 90g de purée de fruit de la passion
- 5 feuilles de gélatine de 2g
- 40g de blanc d’œuf
- sucre glace
- fécule
Pour le sirop
- 250g de sucre
- 10g de sirop de glucose
1
Préparation des guimauves
Cuire le sucre, le sirop de glucose et l'eau à 117°C.
En parallèle, chauffer la purée de fruit de la passion à 40 °C, Ajouter la gélatine à la purée de fruit de la passion.
2
Préparation des guimauves
Monter au batteur les blancs d'œuf en neige. Verser progressivement, le sirop de sucre cuit et la purée de fruit de la passion gélifié en alternant. Finir de monter jusqu'à complet refroidissement
3
Préparation des guimauves
Couler dans un cadre et laisser prendre au froid pendant 3 h.
4
Découpe des guimauves
Détailler avec l'emporte pièce de votre choix.
Puis mélanger le sucre glace et la fécule. Rouler les guimauves dans ce sucre amidonné.
5
Dégustation
Déguster au goûter, ou avec une fondue de chocolat pour les plus gourmands.
Les gestes techniques
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