Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croûte de xingar, salsa verde
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croûte de xingar, salsa verde
Peu connu en France, le merlu est un poisson blanc à la chair fine et savoureuse. Goutez-le enroulé dans le xingar, spécialité culinaire basque, cette fine tranche de porc taillée dans la poitrine conservée par salaison.
Plat
Facile4
Ingrédients
- 4 pavé de 180g de merlu de ligne
- 4 pommes de terre amandine
- 12 grosses palourdes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil plat
- 10cl de fumet de poisson
- 8 tranches de poitrine de porc très fines (Xingar)
- 5cl de vin blanc
- 10g de beurre
- 1cl d'huile d'olive
1
Préparation du merlu
Mettre sur chaque pavé de merlu 2 tranches de poitrine de porc.
2
Cuisson des pommes de terres
Cuire les pommes de terre à l’anglaise, enlever la peau et les couper en rondelles.
Hacher l’ail. Hacher le persil.
3
Cuisson des palourdes
Dans une casserole, mettre 1 cl d’huile d’olive, faire colorer l’ail, ajouter les palourdes, déglacer au vin blanc une fois les palourdes ouvertes.
4
Cuisson des palourdes
Retirer et ajouter le fumet de poisson, faire réduire et ajouter le beurre.
5
Cuisson du merlu
Cuire le merlu à la plancha de chaque côté 3 mns.
6
Dressage
Remettre les palourdes dans leur jus avec les pommes de terre et le persil haché.
Dressez dans une assiette creuse.
Les gestes techniques
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