La Maison Maille propose une recette de risotto au haddock, sauce moutarde à l'ancienne Maille

Risotto au haddock, sauce moutarde à l'ancienne Maille

La maison Maille La Maison Maille

La Maison Maille est l'héritière d'un formidable savoir-faire allié à une longue tradition créative et innovatrice.

Plat

Moyen

30 min

45 min

2017-02-08

Ingrédients

Pour le risotto

200g de filet de haddock non coloré, sans peau ni arête
175g de riz Arborio pour risotto
50g d'oignons
100ml de vin blanc
600ml de fumet de poisson
150ml de crème fraîche épaisse
50g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce à la moutarde à l'ancienne Maille

125ml de crème fraîche épaisse
25g de moutarde à l'ancienne Maille
Sel et poivre

Pour les œufs pochés

4 œufs bio
1 trait de vinaigre de vin blanc Maille

Préparation de la sauce

Portez à ébullition la crème fraîche et la moutarde Maille. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.

Préparation du risotto

Dans une poêle, faites suer les oignons pour les ramollir, sans les décolorer. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le riz soit bien recouvert d'huile.

Cuisson du risotto

Ajoutez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le fumet de poisson louche par louche en remuant pour qu'il se mélange bien.

Continuez à remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz soit tendre mais reste ferme (environ 15 minutes).

Préparation du haddock

Faites pocher le haddock dans la crème. Une fois cuit, émiettez-le et mélangez-le au risotto avec la crème de cuisson et le parmesan. Gardez au chaud.

Cuisson des œufs pochés

Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez un trait de vinaigre Maille. Baissez le feu. Cassez les oeufs et faites-les pocher trois minutes. Sortez les oeufs à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une feuille d'essuie-tout.

Dressage

Faites chauffer la sauce. Servez le risotto sur quatre assiettes. Sur chaque risotto, déposez un oeuf poché et une cuillerée de sauce. Garnissez avec les feuilles de roquette, les tomates séchées, le cerfeuil haché et le parmesan, puis servez immédiatement.