Tartare de bar
Tartare de bar
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 4 filets de bar de ligne de 100g
- 15cl d'huile d'olive
- 8 tomates cerises
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
1
Préparation des aromates
Hacher l'échalote et la coriandre. Presser le jus du citron.
2
Préparation du bar
Couper les filets de bar en petits dés. Les déposer dans un saladier, incorporer ensuite la coriandre, l'échalote et 8 cl d'huile d'olive. Saupoudrer de piment d'Espelette, poivrer. Mélanger à l'aide d'une cuillère et diviser le tout en 4 portions. Dresser à l'emporte-pièce dans les assiettes. Arroser de jus de citron.
3
Préparation de l'assaisonnement
Peler et épépiner les tomates cerises. Mixer la chair des tomates avec le vinaigre balsamique et le reste d'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.
4
Dressage
Dresser l'émulsion à la tomate autour du tartare.
Les gestes techniques
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