Concassé minute de rumsteck « tartare », noix de coco torréfiée et huile de basilic safranée
Concassé minute de rumsteck « tartare », noix de coco torréfiée et huile de basilic safranée
Par Stéphane Jégo
Plat
Facile6
Ingrédients
- 1 kg de rumsteck
- 1 boîte de lait de coco non sucré
- 1/2L d'huile d'olive vierge
- 100g de râpé de noix de coco
- 2 oignons nouveaux
- 3 jaunes d'œufs
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de basilic
- 1 citron vert
- 2 cuillères de vinaigre de Banyuls
- Cornichons
- Câpres
- Safran
- sel et piment d'Espelette
1
Préparation de la viande
Prendre la viande et la hacher ou la tailler au couteau selon votre goût. Réserver au froid.
2
Préparation des aromates
Passer au four la noix de coco râpée pour la torréfier. Couper finement le basilic, la ciboulette, les oignons, les cornichons et les câpres. Bien mélanger, ajouter les jaunes d’oeuf, le citron vert (jus et zeste), la moitié de l’huile d’olive, une partie de la noix de coco râpée, du sel, du piment. Le tout doit avoir une consistance homogène et agréable. Réserver au froid.
3
préparation de l'assaisonnement
Prendre le reste de l’huile d’olive, le safran, le sel, le piment, le vinaigre et mélanger pour avoir une vinaigrette tranchée.
4
Finitions et dressage
Assaisonner le lait de coco avec sel, piments, vinaigre, basilic haché. Le dresser glacé dans de petits verres, perler d’huile d’olive, faire attention à l’épaisseur, vous pouvez rajouter de l’eau.
Pour le dressage, je vous conseille de jolis verres ou tasses. A la fin, saupoudrer du reste de râpé de coco et servir la vinaigrette au safran à part sur une vraie bonne salade de légumes crus……
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Beaujolais villages ou un Pinot noir d’Alsace
Optez pour un vin rouge frais et léger comme un Beaujolais villages ou un pinot noir d’Alsace.
