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L'automne est la pleine période pour profiter du rouget. Vous retrouverez ce petit poisson à la chair ferme dans toutes les poissonneries et vous l'apprécierez pour son goût très iodé.
Comment bien le choisir
Pour vérifier sa fraîcheur, son œil doit être bombé et la cornée transparente. La couleur de son corps doit être vive et brillante et ses ouïes bien rouges.
Comment le consommer
Le rouget est plus savoureux lorsqu'il est acheté entier, non-vidé et non-écaillé. Il est préférable de le consommer rapidement pour conserver toutes ses saveurs.
