Biscuit roulé aux fraises

Faire chauffer le four à 200 °C (therm. 6-7).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer ce papier.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis saupoudrer ensemble la farine et la fécule au-dessus et mélanger. Ajouter le sel aux blancs d'œufs dans le second saladier et  les battre en neige, texture bec d'oiseau. Incorporer délicatement à la préparation précédente en mélangeant avec une spatule en bois.

Verser la pâte sur la plaque en l'étalant régulièrement sur 1 cm d'épaisseur, enfourner et cuire pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit blond et juste ferme.

Étaler un torchon humide sur le plan de travail. Sortir le biscuit du four, le retourner sur le torchon,  ôter le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Laver, équeuter et sécher les fraises. Réserver quelques-unes pour le décor et couper les autres en fines lamelles, Verser la crème fraîche très froide dans un saladier et la fouetter en chantilly bien  ferme en ajoutant le sucre glace vers la fin. Ajouter les lamelles de fraise et mélanger délicatement.