Recette de légumes farcis

Chouchi de légumes farcis

Au coeur des vignes, le chef étoilé propose une cuisine moderne et raffinée, empreinte de la tradition et des saveurs alsaciennes, dans un cadre chaleureux.

Plat

Facile

20 min

12 min

2017-02-17

Ingrédients

1 chou frisé
4 carottes jaunes
4 carottes orange
4 panais
1 céleri boule
50g de beurre
sel, poivre & piment d'espelette

Farce de volaille

6 blancs de volaille
200cl de crème
2 blancs d’œufs
1 oignon
sel, poivre & piment d'espelette

Préparation de la farce

Mixer le blanc de volaille jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter les blancs d'œufs. Mixer 1 à 2 minutes. Puis ajouter la crème et mixer à nouveau 1 à 2 minutes. Assaisonner, réserver au frais.

Préparation des légumes

Effeuiller le chou et réserver les feuilles. Couper les carottes, les panais et le céleri en tranches fines de 2 mm dans la longueur. Blanchir le tout. Refroidir et bien égoutter.

Montage des légumes

Etaler une couche de feuilles de chou sur le papier film à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrer et assaisonner. Enduire d'une fine couche de farce de volaille. Répéter l'opération avec chaque légume. Former un rouleau. Cuire 12 minutes à 100°C au four vapeur.