Mendiants

Depuis 1900, dans la maison Hirsinger, quatre générations se succèdent. Le savoir-faire artisanal se transmet de père en fils, alliant tradition et innovation.

Dessert

Facile

10 min

5 min

2015-12-15

Ingrédients

250 g de chocolat de couverture
30 Amandes
30 noisettes

30 raisins secs
15 cerneaux de noix
30 morceaux d'orange confite

Préparation de la garniture et du chocolat

Griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec. Faire fondre au bain marire les 2/3 du chocolat de couverture à 45°C.

Finition du chocolat

Râper le restant du chocolat et ajouter le chocolat râpé au chocolat fondu. Remuer délicatement. Une fois fondu, le chocolat est à bonne température pour cristalliser rapidement et rester brillant.

Préparation des palets en chocolat

Placer le chocolat dans une poche à douille. Répartir le chocolat en palets de 3 cm de diamètre, sur un support souple (type tapis en silicone).

Finition et dégustation

Coller sur chaque palet 1 amande et 1 noisettes grillées, quelques raisins secs, 1/2 cerneau de noix et 1 morceau d'orange confite. Laisser refroidir, puis décoller délicatement avant de déguster.