Recette de chef - Andrée Rosier présente sa recette : Noix de saint jacques, velouté de potimarron aux amandes

Noix de saint jacques mi-cuites, velouté de potimarron aux éclats d’amandes

Première femme à recevoir le titre de “Un des Meilleurs Ouvriers de France” comme cuisinière (MOF 2007), Andrée vous accueille avec son mari Stéphane pour vous faire partager leur amour de la gastronomie.

Entrée

Facile

15 min

2014-12-02

Ingrédients

3 noix de coquilles Saint Jacques
100g d'amandes grillées natures et fumées
fleur de sel & huile d'amande douce

Velouté de potimarron

1 potimarron
½L de bouillon de poule ou de légumes
½L de crème liquide
150g de beurre
sel fin

Préparation du velouté de potimarrons

Eplucher, laver et tailler grossièrement les potimarrons. Les mettre en casserole. Mouiller avec le bouillon et la crème juste à hauteur (même un peu moins). Laisser cuire, ensuite mixer et vérifier l’assaisonnement.

Cuisson des Saint-Jacques

Les saisir a la poêle des deux côtés environ 2 minutes. Les tailler en rondelles si elles sont épaisses.

Dressage

Concasser les amandes et les mélanger avec une pointe de fleur de sel. Déposer les saint jacques dans les assiettes. Verser le velouté bien chaud sur les saint jacques. Parsemer les amandes.