Fraîcheur de tourteaux, artichauts crus au pecorino, salade d'herbes
Fraîcheur de tourteaux, artichauts crus au pecorino, salade d'herbes
Le chef utilise du pecorino, un fromage italien au lait de brebis pour parfumer subtilement cette préparation de chair de crabe aux artichauts !
Par Pascal Fayet
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 200g de chair de crabe
- 6 artichauts poivrade
- 50g de mayonnaise
- 100g de pecorino au poivre
- 50g de parmesan reggiano
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d'estragon
- 1 botte persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 1 citron jaune
- 40g de tomates confites
- 60g de pistou
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- huile d'olive
1
Préparation de la salade d'herbes
Confectionner la salade d'herbes avec le cerfeuil, l'etragon, le persil plat et la ciboulette. Assaisonner avec la vinaigrette.
2
Préparation du crabe et du pecorino
Assaisonner la chair de crabe avec la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement. Faire des fines lamelles de pecorino à l'aide d'un économe.
3
Présentation des artichauts
Tourner les artichauts poivrades, les citronner puis les émincer à la mandoline en en réservant 2.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, citron, sel, puis ajouter le parmesan.
4
Cuisson des artichauts
Frire les 2 artichauts. Les éponger et les couper en deux.
5
Dressage
Mettre en couche superposé le tourteau, l'artichaut cru au parmesan, les copeaux de pecorino et la salades d'herbes. Disposer des dés de tomates confites, le pistou, et le vinaigre balsamique.
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Sancerre ou un Pouilly Fumé
Un vin vif et frais se mariera avec ce plat alliant le tourteau et le fromage. Un cépage sauvignon devrait être un bon compagnon, sur les appellations de Sancerre ou Pouilly Fumé.
