Sablé au Comté, poire poêlée, glace au poulsard et poivre long
Sablé au Comté, poire poêlée, glace au poulsard et poivre long
Une recette audacieuse signée Marc Faivre, pour la découverte d'un dessert épatant, aux subtils contrastes sucré-salé, chaud-froid, croquant-fondant
Par Marc Faivre
Dessert
Moyen4
Cette recette prévoit un temps de réfrigération de 4h.
Ingrédients
- 2 poires
- 10g de beurre
- 1 cuill. à café de miel
- Poivre long
Pâte sablée
- 120g de farine
- 120g de beurre
- 120g de comté rapé
- 1 pincée de sel
Glace au vin rouge
- 4 jaunes d'œufs
- 90g de sucre
- 40cl de vin Poulsard
1
Préparation de la glace
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le vin rouge, verser sur le mélange œufs-sucre . Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse.
Laisser refroidir environ 4 heures avant de turbiner la glace.
2
Préparation de la pâte
Ramollir le beurre.
Dans le batteur-mélangeur, verser la farine, le comté râpé, le beurre ramolli et le sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
3
Façonnage et cuisson des sablés
Façonner à l’aide de vos mains un rouleau d’environ 7 cm de diamètre et découper des rondelles de 2cm d’épaisseur.
Cuire les sablés au four 8 à 10 minutes à 200°c.
4
Préparation des poires
Eplucher les poires, évider et couper en cubes.
Poêler avec un peu de beurre et ajouter le miel en fin de cuisson pour caraméliser légèrement les poires.
5
Dressage
Dresser à votre convenance en superposant les poires, les sablés et la glace.
Râper un peu de poivre long sur la glace.
Les gestes techniques
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Le conseil de
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