Sauté de veau aux olives vertes
Sauté de veau aux olives vertes
Plat
Moyen6
Ingrédients
- 1,8kg de veau coupé en cube (collier ou poitrine)
- 500g de champignons de Paris entiers
- 150g de lardons
- 150g d'olives vertes dénoyautées
- 20cl de vin blanc
- 8cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- farine
- thym et laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sel et poivre
1
Préparation des aromates
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
2
Cuisson de la viande
Dans une cocotte, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer. Dans une assiette, déposer la farine. Rouler les morceaux de viande dans de la farine. Ajouter les morceaux de viande et les larodns dans la cocotte. Faire revenir.
3
Cuisson des aromates
Retirer la viande de la cocotte.
Ajouter les oignons et l'ail dans la même cocotte et les faire revenir. Incorporer le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc.
4
Cuisson en cocotte
Replacer la viande dans la cocotte. Recouvrir à hauteur avec de l'eau. Ajouter ensuite le thym et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures. Le niveau de l'eau ne doit pas réduire de trop.
5
Préparation des champignons et olives
Pendant ce temps, laver les champignons et couper les plus gros en deux. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les olives pour les blanchir pendant 2 à 3 minutes et les égoutter.
6
Finitions et dégustation
A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris. Déguster chaud à la sortie du four.
Les gestes techniques
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