Tarte au chocolat tiède
Tarte au chocolat tiède
Par Marion Monnier
Dessert
Moyen4
Cette recette prévoit un temps de repos d'une heure
Ingrédients
- 120g de chocolat noir 60%
- 120g de crème liquide
- 100g de farine
- 75g de beurre pommade
- 70g de sucre glace
- 50g de lait
- 10g de beurre pommade
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
1
Réalisation de la pâte sucrée
Tamiser la farine et le sucre glace et les « sabler » à la main avec le beurre pommade incorporé les jaunes. Envelopper dans un film étirable réservé au froid au moins une heure.
2
Cuisson de la pâte sucrée
Abaisser la pâte d'environ 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire à blanc dans un four à 160°C pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte ait une jolie couleur blonde dorée.
3
Préparation de la ganache
Râper ou concasser le chocolat. Réserver un grand récipient.
Porter à ébullition le lait, le beurre et la crème, verser sur le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en bois sans faire de bulles.
4
Cuisson de la tarte
Battre l’œuf, l’incorporer au mélange, le verser dans le fond de la tarte cuite et refroidit et cuire environ 15 minutes à 140°C.
5
Dégustation
Déguster tiède.
Les gestes techniques
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