Curry d'agneau aux coings
Curry d'agneau aux coings
Plat
Moyen6
Ingrédients
- 6 jarrets d'agneau
- 125g de pâte de curry jaune
- 100g d'abricots secs
- 40g de farine
- 25cl de vin rouge
- 50cl de bouillon de boeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 étoiles badiane
- Sel et poivre
pour les coings
- 9 coings
- 800g de sucre
- Le jus et le zeste d'un citron non traité
1
Cuisson des jarrets
Préchauffer le four à 160°C. Roulez les jarrets d'agneau dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une cocotte puis y faire dorer la viande sur tous les côtés pendant 5 à 8 minutes.
Ajouter le curry et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
2
Cuisson des jarrets
Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le vin, et les étoiles de badiane. Saler et poivrer. Faire cuire au four 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
3
Préparation et cuisson des coings
Pendant ce temps, laver les coings et les couper en deux. Mettre dans une casserole : le sucre, 2L d'eau, le jus et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis ajouter les coings. Laisser frémir doucement pendant 2h jusqu'à ce que les coings soient oranges et translucides.
4
Préparation des abricots
Faire tremper les abricots secs 15 minutes dans l'eau tiède. Pour les dernières 30 minutes de cuisson de l'agneau ajouter les abricots secs.
5
Dégustation
Servir le curry d'agneau avec les coings.
Les gestes techniques
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