Fraises au sucre
Fraises au sucre
Par Samuel Desjobert
Dessert
Facile8
Cette préparation prévoit un temps de repos de 2h
Ingrédients
Fraise confite
- 250g de fraises mara des bois
- 25g de sucre
- 1 zeste de citron & d'orange
- 1 gousse de vanille
- ½ jus de citron
Croûte de sucre
- 40g de farine
- 90g de blanc d’œuf
- 130g de beurre
- cassonade
Fraises
- 250g de fraises mara des bois
- 50g du jus des fraises
- 200g de crème 35% MG
- farine & beurre pour moule
1
Préparation et cuisson des fraises
Equeuter 250g de fraises et les mettre à macerer avec le sucre, les zestes, le jus et la vanille pendant 2h.
Porter à ébullition les fraises macérées pendant 3 min. Refroidir aussitôt.
Monter la crème en chantilly. Mélanger avec 50 g de jus de cuisson des fraises.
2
Préparation de la croûte de sucre
Mélanger le beurre pommade et le blanc d'œuf à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite la farine. Etaler le plus finement possible à la spatule sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de cassonnade de manière à recouvrir intégralement la plaque. Taper pour enlever l'excedent. Cuire au four 16 min à 150 °C
3
Dressage
Découper les fraises fraiches en quartiers. Disposer les fraises confites dans une assiettes creuse, ajouter les fraises fraiches. Ajouter la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir avec la croûte de sucre.
Les gestes techniques
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