Pain perdu aux épices, compote de vieux garçon

Cette recette de pain perdu aux épices, compote de vieux garçon est notre madeleine de Proust. Elle nous rappelle de doux souvenirs d'enfance, à cheval entre le pain d'épices et le traditionnel pain perdu du matin. Le chef Thierry Bamas nous propose une combinaison des deux recettes, on ne demande qu'à goûter !

Par Thierry Bamas

Mon métier m'a forgé au défi de la création, au plaisir d'une nouvelle recherche, me poussant perpétuellement au travers de l'exigence et de l'effort à la quête d'une perfection de l’harmonie des sens.

Dessert

Moyen

35 min

1 h 15

2016-11-08

Ingrédients

Pour deux pains d'épices

300g de farine
200g d'oeufs
150g de lait
60g de sucre
20g de levure
300g de miel
10g de cannelle
10g de mélange 4 épices
1 zeste de citron
1 zeste d'orange

Pour le pain perdu

3 oeufs
25cl de lait
50g de sucre

Pour la compote vieux garçon

1 pomme
1 poire
1 abricot
Quelques raisins
Quelques noix
Sucre

Préparation des pains d'épices

Chauffer le lait avec le miel, la cannelle, le mélange 4 épices et les zestes. Laisser infuser.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer ensuite la farine et la levure.
Bien mélanger. Ajouter ensuite le lait infusé.

Cuisson des pains d'épices

Chemiser les moules à cake de farine et de beurre. Mouler dans les moules et cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des pains d'épices à la pointe du couteau. Laisser refroidir.

Préparation de la compote de vieux garçon

Eplucher les fruits.
Dans une casserole, mettre un peu d'eau et ajouter les fruits. Saupoudrer de sucre. Cuire à couvert. Les fruits sont cuits lorsqu'ils sont bien compotés.

Préparation du pain perdu et cuisson

Faire des tranches de pain d'épices d'1cm d'épaisseur. Préparer l'appareil à pain perdu en mélangeant les œufs, le lait et le sucre.

Tremper chaque tranche des deux côtés. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude dorer les tranches des deux côtés. Une fois cuites, déposer les tranches sur du papier absobant.

Dressage

Dresser les tranches de pain perdu avec un peu de compote de vieux garçon. Déguster tiède.

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Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Pineau des Charentes ou un Rivesaltes

Ces notes d’épices se retrouveront dans les Pineau des Charentes un peu vieilli ou dans un Rivesaltes ambré, qui apporteront aussi leur douceur et leur délicatesse.