Soupe au potiron
Soupe au potiron
Par Olivier Nasti
Entrée
Ingrédients
- 1 potiron entier + 600g de la chair d'un second potiron
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 brindille de thym
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 3/4 l de lait
- 1/4 l de fond blanc
- 30g de beurre
- gros sel
- 1 tranche de pain
- 150g de lardons
- 20cl de crème fouettée
1
Préparation
Émincez très finement l’oignon et le poireau puis faites-les suer à blanc dans 20 g de beurre.
Pendant ce temps, découpez en biseau le chapeau d’un potiron puis retirer les pépins .
Coupez la chair de l’autre potiron en cubes et ajoutez-la dans la casserole où se trouvent les oignons.
Ajoutez également l’ail et le romarin ainsi qu’un peu de beurre.
2
Cuisson
Faites suer doucement durant une vingtaine de minutes.
Ajoutez le fond blanc et le lait. À la première ébullition, ajoutez la pomme de terre et une pincée de gros sel.
Baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes à frémissement.
Dorez des croûtons au beurre et faites revenir quelques lardons
3
Présentation
Mixez la soupe et passez-la au chinois.
Déposez les lardons dorés dans le potiron évidé .
Versez délicatement la soupe de potiron dessus.
Ajoutez les croûtons ainsi qu’un peu de crème fouettée. Servez.
Vous pouvez également réaliser cette soupe sans utiliser de potiron entier et la servir en soupière.
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