Le carré d'agneau d'Alsace de lait cuit à la plancha à la fleur de sel, fricassée de pois gourmands, fèves et asperges
Le carré d'agneau d'Alsace de lait cuit à la plancha à la fleur de sel, fricassée de pois gourmands, fèves et asperges
Par Michel Husser
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 1 coffre d'agneau de lait
- 1kg de fèves fraîches
- 150g d'oignons nouveaux
- 250g de pois gourmands
- 1 blanc de poireau
- 250g d'asperges
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- huile d'olive
- fleur de sel
1
Préparation et cuisson de l'agneau
Parer les carrés et les séparer de la colonne vertébrale. Saler avec la fleur de sel et le poivre
Cuire au four thermostat 6, sur la peau dans un peu d'huile d'olive, pendant 10 à 15 minutes puis laisser reposer sur une grille. Repasser les carrés sur la peau pendant 3 à 4 minutes puis les tourner pendant 2 minutes pour terminer la cuisson.
2
Préparation et cuisson des légumes
Faire suer les oignons, l'ail, le poireau avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les fèves, les pois gourmands et les asperges. Laisser mijoter avec le romarin pendant 5 à 8 minutes à couvert puis à découvert
3
Dégustation
Servir avec les carrés d'agneau avec des pommes de terre nouvelles sautées.
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Madiran ou un Cahors
L’agneau demande la compagnie d’un vin à structure bien affirmée, comme le sud ouest en propose sur les appellations de Madiran ou Cahors.
