Crème de fèves et petits pois à la sariette

Laver la sarriette. Hacher finement la moitié et mettre de côté.

Laver les légumes. 

Mettre 1 L d'eau à bouillir avec 1 cuillère à soupe rase de gros sel. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau du robinet. 

Dans une casserole, porter 1L d'eau et un bouillon cube à ébullition. Ajouter les fèves écossées (inutile de les peler), les petits pois, la moitié de la botte de sarriette et une demi-cuillère à café de sucre. 
Laisser cuire 20 minutes, à petite ébullition.

Mixer. Passer le potage à la passoire fine, afin de retirer toutes les petites peaux. 

Refaire bouillir la soupe. Dès qu'elle bout, éteindre le feu. Enlever au besoin l'écume qui a pu se former à la surface avec une écumoire. Ajouter la crème. 
Goûter, si besoin saler, poivrer. Couper en dés le beurre bien froid et ajouter en remuant avec une cuillère.