Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes
Dos de Cabillaud rôti, Viennoise Noisette-Citron & Yaourt aux herbes
Comme un navire de verre délicatement posé sur la colline de Fourvière, le restaurant Tetedoie s’est imposé comme le lieu incontournable de la gastronomie lyonnaise. Vos yeux rassasiés, vous pourrez vous consacrer avec délices à la cuisine de Christian Tetedoie. Meilleur Ouvrier de France, honoré d’une étoile depuis plus de 10ans.
Plat
Facile4
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud de 140g
- 1 citron
- 50g de chapelure
- 50g de poudre de noisette
- 75g de beurre
- 2g de sel
Pour la sauce yaourt
- 1 yaourt nature
- ¼ botte d'aneth
- ¼ botte ciboulette
- ¼ botte de basilic
- 1cl d'huile d'olive
- Sel
Pour le dressage
- Sel
- Huile d'olive
1
Préparation de la viennoise
Laver et zester le citron. Presser le jus et le garder pour la sauce. Mixer les zestes avec la chapelure et la poudre de noisette, ajouter le beurre ramolli et le sel. Étaler la pâte sur un papier cuisson à l’aide d’un rouleau.
Laisser prendre au froid et tailler des rectangles de la taille des dos de poisson.
2
Préparation de la sauce yaourt
Laver, sécher, hacher les herbes. Ajouter les herbes au yaourt, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive.
Mettre en petit pot individuel.
3
Cuisson & dressage
Saler et colorer les pavés d’un côté avec l’huile d’olive.
Retourner, ajouter la viennoise, disposer dans un plat et enfourner 4 min à 180°C. Servir avec la sauce.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné : Un Sauvignon
La fraicheur et les agrumes nous mènent tout droit vers un Sauvignon du centre Loire, comme à Sancerre ou au moins connus Coteaux du Giennois.
