Huîtres marinées aux poireaux, huile d'olive et citron
Huîtres marinées aux poireaux, huile d'olive et citron
Par Michel Husser
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 12 huîtres spéciales de Marennes n°3
- 2 petits poireaux
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ciboulette hachée
- piment d'espelette
- 150g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- coriandre
1
Préparation de la marinade
Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, réserver l'eau de mer et mariner les huîtres avec le citron. Rajouter l'huile d'olive et éventuellement détendre la marinade avec le restant d'eau des huîtres. Hacher très fin l'échalote, puis la mariner dans du citron.
2
Préparation des champignons à la grecque
Hacher l'ail et l'échalote. Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et ajouter les champignons. Cuire à couvert pendant 3 minutes. Laisser refroidir dans le jus.
3
Cuisson des poireaux
Emincer les poireaux en paysanne (petits cubes) et les cuire à l'eau bouillante salée. Disposer les poireaux au fond des coquilles, les champignons de Paris, napper de la marinade et servir avec un peu de ciboulette hachée.
4
Dégustation
Déguster aussitôt.
Les gestes techniques
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