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Duo de poisson en tartare
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Terrine de poisson aux légumes printaniers
Les entrées indispensables
Lever les filets d'un poisson rond
Saint-pierre poché dans une soupe de poisson, pommes de terre, fenouil
Par Andrée Rosier
Carpaccio de Saint-Jacques, mariné à l'huile d'olive, et langoustine
Par Pascal Fayet
Risotto aux palourdes, petits pois et asperge verte
Par Pascal Fayet
Vitello tonnato, veau froid et sauce au thon
Par Eric Sapet
Croustillant de gambas au basilic, fondue de caponata et mozzarella buffala
Par Pascal Fayet
Friture de calamars et courgettes, sauce tartare
Par Pascal Fayet
Petites brochettes de saumon sauce soja
Par Eric Sapet
Fraîcheur de tourteaux, artichauts crus au pecorino, salade d'herbes
Par Pascal Fayet
Cabillaud rissolé, lentilles vertes et cubes de Morteau
Par Marc Faivre
Quenelles de brochet sauce morilles
Par Alain Alexanian
Queues de langoustines, mousserons et écume d'Absinthe
Par Jérémy Galvan
Blinis à la farine de châtaigne et truite fario
Par Alain Alexanian
Huîtres en tempura, émulsion de betterave rouge, éclats de Comté
Par Marc Faivre
Darne de grosse truite de la Jougnena à l’Absinthe de Pontarlier
Par Marc Faivre
Légumes à la grecque et grosses crevettes marinées
Par Eric Sapet
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