Feuillantine aux fruits rouges – Cumin basilic
Feuillantine aux fruits rouges – Cumin basilic
La recette de feuillantine aux fruits rouges – Cumin basilic, est proposée par le chef Olivier Bellin. Légère, la feuillantine offre au moment du dessert une pause fruitée finement relevée par l'alliance originale du cumin et du basilic !
Par Olivier Bellin
Dessert
Moyen4
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 15 feuilles de basilic
- 250g de fraises
- 250g de framboises
- 4 œufs
- 150g de jus de citron
- 300g de beurre
- 380g de sucre semoule
- 100g de beurre fondu
- cumin
1
Préparation des feuilles de brick et cuisson
Tailler des triangles dans les feuilles de bricks. Beurrer, sucrer, cuire au four sur plaque et papier sulfurisé à 200°C pendant 5 à 7 minutes.
2
Préparation de la crème de citron
Presser le jus du citron, ajouter le beurre en dés avec le sucre. Porter à ébullition, verser sur les œufs et cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le zeste de citron. Tailler le basilic en julienne et ajouter à la crème de citron froide.
3
Dressage
Couper les fraises en lamelles, puis ajoutez les framboises. Mélanger. Poser un triangle puis une fine couche de crème de citron. Poser les fruits, recouvrir d’une feuillantine. Servir avec une coupe de cidre glacée.
Les gestes techniques
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