Filets de Daurade à l'échalote, fagots de Haricots Verts
Filets de Daurade à l'échalote, fagots de Haricots Verts
Les recettes Cassegrain Cassegrain
Plat
Facile4
Ingrédients
- 2 boîtes de 400g de Fagots de Haricots Verts Cassegrain
- 4 filets de daurade avec la peau
- 175g de beurre
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 carottes réduites en purée ou 125g de purée de carottes
- 400g d’échalotes
- Huile
- Sel, poivre du moulin
1
Préparation des échalotes
Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans 125 gr de beurre pendant 30 min à feu doux afin de les confire puis les égoutter.
2
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber puis le réduire d’un tiers.
3
Finition de la sauce
Ajouter la purée de carottes. Ajouter ensuite le reste du beurre, fouetter vivement puis incorporer les échalotes.
4
Cuisson de la dorade
Faire dorer dans une poêle huilée les filets de daurade pendant 5 min côté peau.
5
préparation des fagots d'haricots
Réchauffer les Fagots de Haricots Verts Cassegrain à la vapeur.
6
Dressage
Sur une assiette, déposer une grande cuillère de confit d’échalotes et disposer dessus un filet de daurade. Sur le côté, ajouter alors délicatement les fagots de haricots verts.
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