Langoustines aux agrumes, fèves et fraises
Langoustines aux agrumes, fèves et fraises
Par Marion Monnier
Entrée
Facile4
Cette recette prévoit un temps de repos de 4h
Ingrédients
Pour les fraises
- 300g de fraises (parfumées mais peu sucrées)
- 100g d'eau
- 75g de vinaigre de riz
- 50g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sauce poisson
Pour la marinade des langoustines
- 16 langoustines décortiquées
- 1 citron jaune
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les fèves
- 200g de fèves écossées
- 2 cuillère à café de vinaigre d'estragon
Pour le décor
- Fleurs de printemps (facultatif)
1
Préparation des fraises
Équeuter les fraises et réserver 200g de plus belles fraises dans un saladier.
Mixer le restant des fraises et les assaisonner.
2
Préparation des fraises
Porter à ébullition de l'eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce poisson afin de réaliser l'aigre doux. Puis le verser chaud sur les fraises équeutées. Laisser refroidir.
3
Préparation de la marinade
Faire des zestes des différents agrumes.
Ouvrir légèrement les langoustines sur le dos, les déposer sur un plateau puis les mariner avec le mélange des zestes, l’huile d'olive, et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Les faire mariner au moins quatre heures.
4
Préparation des fèves
Réaliser une vinaigrette avec de huile d’olive et le vinaigre d’estragon et en assaisonner les fèves.
5
Dressage
Dresser harmonieusement les langoustines, les fraises en aigre doux, les fèves ainsi que le jus de fraise. Fleurir d’herbes et de fleurs.
Les gestes techniques
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Le conseil de
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Viognier
La finesse de la langoustine et la douceur de l’accompagnement nous tentent vers un viognier de Condrieu ou de Château Grillet.
